Empanadilla casera de caballa, ensalada y miel

Ingredientes 

Para la empanadilla de caballa:

• 2 caballas
• 1 cebolla picada
• Aceite de oliva
• Tomate natural entero (1 lata pequeña)
• 2 g. de tomillo
• 2 dientes de ajo
• Pasta para empanadillas
• 1 cucharada de azúcar

Para la ensalada y la vinagreta de miel:

• 250 g. de lechuga fresca
• 2-3 tomates maduros
• 1 cebolla cortada en juliana
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 2 cucharadas de miel
• 50 g. de piñones

Preparación

Para la empanadilla de caballa: 
Dorar la cebolla con un poquito de aceite a fuego medio y añadirle el tomillo. 
Poner los tomates enteros, sin añadir el agua de la lata, y tras un buen rato a fuego lento, añadir el azúcar para corregir el punto de acidez. 
Limpiar las caballas y quitarles las espinas para conseguir unos lomos limpios. 
En una sartén, freír los ajos con abundante aceite. 
Retirar del fuego y quitar los ajos. Incorporar los lomos y, una vez fritos, dejar enfriar para conseguir el confite de caballa. 
Rellenar la pasta de las empanadillas con la caballa desmigada y mezclada con el guiso de tomate. Cerrar y freír. 
Retirar las empanadillas del aceite y escurrirlas con papel de cocina absorbente.

Para la ensalada y vinagreta de miel: 
Hacer una ensalada de tomate, lechuga y cebolla tradicional. Cortar y mezclar. 
Elaborar la vinagreta mezclando aceite, vinagre, miel y piñones.