Receta de la semana: Paletilla de cordero Filabres con miel y risotto de trigo

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Ingredientes para 2 personas:

 CORDERO:

-1 paletilla de Cordero de los Filabres

-1 cabeza de ajos entera,cortado en medio

-1 vaso de vino blanco

-Unas ramas de romero y tomillo

-1 cucharada de miel de Sierra Cabrera

- Sal y pimienta

RISOTTO:

- media taza de trigo perlada,cubierto en agua caliente

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 4 tazas de caldo de verduras

- 3 cucharadas de queso parmesano

- 1 cebolla y 4 dientes de ajos picados

- media taza de remolacha fresca, troceada

- medio puerro cortado

- media taza de guisantes frescos o congelados

- media taza de hinojo, troceado

- 1 cucharita de hojas de tomillo picadas

- 1 manojo de perejil fresco picado

- 1/2 taza de vino blanco

- sal y pimienta al gusto

 Preparación:

1- Precalentamos el horno a 220 ⁰C y metemos el cordero, 1 vaso de agua, ajos, hierbas, sal y pimienta, en una bandeja honda, lo tapamos y al horno durante 2 horas, vigilando que no se seque demasiado. A las 2 horas lo sacamos, se agrega el vino blanco y lo volvemos a poner al horno otra hora a 200 ⁰C; mientras tanto hacemos el risotto.

2- En una olla calentamos el aceite de oliva, sofreimos la cebolla, ajo, puerro, la mitad del hinojo y remolacha durante unos 10 minutos; agregamos el trigo y tomillo, removemos bien unos minutos, echamos el vino blanco y la mitad del caldo, y sin dejar de remover, cuando el trigo haya absorbido todo el caldo (+/-15min), ponemos el resto del caldo, hinojos y remolacha y seguimos removiendo de vez en cuando hasta que el trigo esté en su punto (deberia tardar unos 45 minutos). Retiramos del fuego y agregamos los guisantes,parmesano,perejil,sal y pimienta.

3- Una vez hecho el cordero le ponemos la miel por encima y lo volvemos a meter 5 minutos más al horno para caramelizar.

4- Emplatamos el risotto con el cordero y sus jugos, con decoración al gusto.

• Este plato lo podríamos hacer vegetariano sustituyendo el cordero por un buen queso frito con tu mermelada favorita, por ejemplo pimiento, tomate, alcachofa...

• En esta época de Mayo, queda muy bonito decorar al emplatar con flores, que pueden ser incluso comestibles.

(Receta ofrecida por KATIE CONNOLLY, Chef FINCA PARADISO, Turre. Almería)