Receta de la semana: Gurullos con Conejo.

Ingredientes (para 4 personas)

¾ kg. de conejo
2 tomates maduros
1 cebolla
1 pimiento verde
2 patatas medianas
200gr. de judías blancas secas
4 dientes de ajo
200gr. de gurullos *
1 pimiento rojo seco
Aceite de oliva virgen extra, sal, Azafrán, perejil

Para la masa:
100gr. de harina
4 cucharadas de aceite, sal, agua

Elaboración:

La  forma  tradicional  de  elaborar  los  guisos  nos  lleva  hasta  esta  manera  artesana  de  hacer la masa de gurullos:
Mezclar la harina de trigo con agua, aceite y sal; amasarla y hacer tiras largas con la mano, cortarla con la punta de los dedos dándole forma de granos de arroz, algo más largos.
En un cazo aparte cocer las judías blancas a fuego lento.
Cortar el conejo en trocitos y picar todas las verduras.
En una cazuela de barro freír los ajos y el pimiento seco.
Machacar en el mortero junto con el perejil y el azafrán y reservarlo.
En  este  mismo  recipiente  dorar  el  conejo  y  después  incorporar  el  pimiento  verde,  la  cebolla y el tomate.
Sofreír todo durante 15 minutos.
A  continuación  poner  abundante  agua,  el  preparado  del  mortero,  las  patatas  partidas  en dados, las judías y la sal.
Cocer  todo  durante  20  minutos  más  y  cuando  falten  unos  5  minutos  para  que  estén cocidas las patatas, añadir los gurullos.
Apartarlo del calor y dejarlo reposar un ratito antes de servir.
* Los gurullos son una pasta elaborada a partir de harina de trigo, agua y azafrán, de forma ahusada y más o menos un centímetro de longitud.
A continuación te mostramos una relación de excelentes aceites de oliva virgen extra, importantísimos para conseguir el sabor de la cocina tradicional de esta receta.